イカ料理レシピ

旬の新鮮なイカが手に入ったら、キモ（肝）も使ったレシピを作るべし。

ぶった切って醤油で煮てもいいのだが、ここではオリーブオイル炒めを紹介。


まず、新鮮なイカを買ってくる。

内蔵をひきだして、肝と足を切り離す。


キモから墨袋をはずす（黒くなってもいい人はそのままでも可）


足から硬い吸盤と口ばしと目玉をとる。


胴体は、腹の中に残っている臓物をかき出し、骨も抜き取る

胴体と足部分、それぞれをさっと洗い、食べやすい大きさに切る。

切ったイカをボウルにいれ、少々、日本酒をふる。


フライパンにオリーブオイルを入れて、そこにニンニクのみじん切りを投入。


焦げないように炒めて、ニンニクの香りがたってきたら、イカを投入。


軽くいためて、塩コショウで味付け。そこへキモをいれて、ぐちゃぐちゃに

かきまぜる。炒めすぎないように頃合いをみはからって皿にもり、小ネギ

（なければ長ネギで可）の小口切りを散らす。


お好みで、さらに黒コショウをふる。


ビールとともにどうぞ。


肝を入れることで、味がとても豊かに、濃厚になります。

めんどくさくない人はイカの皮をむいてください。

触感が柔らかくなり、老人にもOK。



肝(キモ)醤油で食べるお刺身が絶品！日本海産お刺身用するめいか（真イカ）中型サイズ×7ハイ[...

























食べやすい

ホタルイカである。
光るそうだが、光っているところは残念ながら見たことがない。

小さくてかわいいイカなので、水槽で飼えたら楽しいかもしれないが、難しいだろうな。

さて、飼えないなら喰うか。というわけで、

本当は、刺し身で喰うのが一番なのだが、

　　ホタルイカには寄生虫が棲んでいることがある

ので、生食注意の御触れがでている。

１９９４年にホタルイカの内臓に棲む旋尾線虫の幼虫移行症という問題が大きく報道された。

で、ホタルイカは、生食用以外の場合は、加熱処理（沸騰水に投入後30秒保持、もしくは中心温度で60℃以上の加熱）を行うことが基本とされている。

一番安全なのは熱処理。

で、ボイルしてみた。

まず、鍋に湯を沸かす。塩を投入。塩分濃度はおおむね３％。
火を弱くして、ホタルイカ投入。入れすぎ注意。
ぼこぼこ沸騰させないようにして１分半から２分間煮る。

　注意：ボコボコに煮るとおいしい内臓が飛び出してしまいます。

ホタルイカを、取り出して冷水に入れる。

ホタルイカがしまったらザルにあげて水気をきる。



ゆであがったら、目玉やクチバシを取ると食感がいいとされている、オレはそれほど気にしないし、めんどくさいので目も口ばしも食べます。

ホタルイカには、からし醤油、わさび醤油、ユズコショウ醤油などお好みで。

うまいです。

イカのバター醤油焼きです。

フライパンで、イカをバターと醤油で焼いてできあがり。

簡単でうまいです。

作り方。

(1)イカをさばきます。

さばくといっても、内臓ごと足を引っこ抜き、残りの中身も引きずり出し、軽く水で洗うだけ。皮はむかなくていいですよ。
ザルにいれて、水気をきっておきます。

(2）イカの裏表に包丁で切れ目を入れます。

(3)熱したフライパンにバターをいれ、そこにイカを投入。

(4)イカの色がかわったら、醤油をお好みの量たらして、もう少し焼きます。

焼きすぎに注意して、皿に盛り付け。熱いうちにぞうぞ。


足もいっしょに焼いてもうまいです。